Яблочные вина – ароматное удовольствие

Яблочные винаЯблочные вина не столь известны и элитны, как виноградные – но среди плодово-ягодных вин они распространены наиболее всего. К тому же яблочный сок – самый распространённый купажный материал. Около 20% состава и вин, и соков из самых различных ягод составляет именно он.

Собственно яблочные же вина делятся на 2 класса:

  • крепкие вина (иногда с небольшой примесью – до 15-20% — соков других фруктов);
  • сидр (слабоалкогольный напиток, чаще всего с добавлением сахара и насыщенный углекислотой).

Ещё одна примечательная черта хороших яблочных вин – приготовление их из умело подобранных нескольких сортов яблок, поскольку не существует ни одного из многих сотен, выведенного садоводами сорта, который удовлетворял бы всем требуемым условиям по конечному аромату, вкусу и гармоничности вина.

Требования к исходному материалу

Для приготовления вина из яблок используют как садовые, культурные их сорта, так и лесные яблоки. Первые обладают более утончённой терпкостью, высоким содержанием сахара и сильным ароматом. Преимущество вторых – в большом количестве дубильных веществ и различных кислот, в связи с чем, они чаще идут на приготовление сидра и хороших сухих вин.
Учитывают при изготовлении яблочных вин и степень зрелости яблок. В падалице (недозрелых яблоках) до 1,5% кислот и не более 5-6% сахара, в связи с чем, этот материал годится только для крепких и столовых вин. Для сладких больше подходят перезрелые яблоки – главным достоинством которых, несмотря на потерю значительной части дубильных веществ, является крепкий и стойкий аромат. Дозревшие же яблоки используют для изготовления любых вин, причём наиболее ценными считаются яблоки с малым временем лёжки после сбора – аромат и вкус вина из них свежий и наиболее близок к вкусу и аромату виноградных вин.
По степени культурности на первом месте стоят привитые, тщательно выведенные для достижения наивысшей ароматности элитные сорта – такие как Кальвиль, Ренет и им подобные – яблочные вина из них при незначительном добавлении кислот и сахара могут быть очень высокого качества даже без использования в качестве купажа других сортов.
Столовые и хозяйственные сорта наиболее подходят для прочного вина – для сладкого им недостаёт аромата и тонкости вкуса. На крепкие же вина идёт лесной «дичок» или не привитые сорта.

Лучшее же вино получается из смесей яблок – вино-кислых и терпких позднее-осенних и зимних ароматных сортов со сладкими ранне-летними.
ТОП-3 наиболее известных смесей будет выглядеть следующим образом:

• 2 части кислых и по 3 части терпких и сладких яблок;

• 3 части терпких и 1 – сладких;

• 1 часть терпких и 2 – сладких.

Правила приготовления яблочного вина

Яблоки перед обработкой тщательно перебирают, удаляя начавшие гнить. Затем нарезанные на куски отобранные яблоки пропускают через мясорубку либо растирают и прессуют. После этого добавляют сахар (ни в коем случае не разбавляя сок) и другие плоды, придающие дополнительные вкусовые и ароматичные качества.

Есть что сказать? Вперед!